الرئيسيةالبوابةس .و .جبحـثالتسجيلالأعضاءالمجموعاتدخول

شاطر | 
 

 الذ واشهى الاطباق الرئيسية لجميع الدول العربية

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
King Of Lovers
المدير
المدير
avatar

المساهمات : 1106
تاريخ التسجيل : 16/08/2007
العمر : 26

مُساهمةموضوع: الذ واشهى الاطباق الرئيسية لجميع الدول العربية   الثلاثاء أغسطس 21, 2007 6:11 pm

لازانيا باللحم والباشميل

وقت التقديم: النهار
مناسبة التقديم: للغداء
مدة التحضير:
التصنيف: الأطباق الرئيسية
التنفيذ: عادي

المكونات والمقادير
كلغ لحم مفروم
ثلاثة أكواب بصل مقطع
أربعة ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
مغلف ماجي أسرار خلطة البشاميل
ثلاثة ملاعق صغيرة ثوم مقطع ناعماً
كلغ طماطم مقطعة
نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل
ملعقة صغيرة زعتر مجفف
مكعب مرقة دجاج ماجي مذوب في 2 كوب ماء
إثنا عشر طبقة رقائق لازانيا
ثلاثة أكواب جبنة تشيدر مبشورة




طريقة التحضير .
لتحضير حشوة اللحم، يحمر اللحم المفروم وكوب من البصل في زيت الزيتون الساخن، ويضاف الملح والفلفل
. تحضر ماجي أسرار خلطة البشاميل كما هو محدد خلف المغلف. تغطى وتوضع جانباً
. لتحضير صلصة الطماطم يقلى ما تبقى من البصل والثوم بالزيت. تضاف الطماطم وإكليل الجبل والزعتر وتحرك جميعاً بملعقة خشبية
. يضاف مكعب مرقة دجاج ماجي المذوب وتغلى جميعها، ثم تخفف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة
. يدهن قاع طبق الفرن بالزيت
. توضع أول طبقة لازانيا بالطبق وفوقها صلصة الطماطم واللحم وصلصة البشاميل والجبنة
. تكرر العملية، ثم تغطى آخر طبقة بصلصة البشاميل وفوقها الجبنة المبشورة
. يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويوضع في فرن حرارته 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم تخفف الحرارة إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة أخرى
. يرفع الغطاء خلال آخر 10 دقائق لمنح الجبنة سطحاً ذهبياً مقرمشاً
طريقة التقديم: تقدم مع سلطة خضراء...


حواوشي الدجاج

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: الأطباق الرئيسية
التنفيذ: سهل

التعريف بالوصفة
الحواوشي المصري عادة من اللحم ولكن هذة طريقة جديدة بالدجاج
المكونات والمقادير
دجاج مفري
طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
بصل مفري
ملح
فلفل اسود
زعتر
قرنفل مطحون
عيش اسمر اوبلدي -المصري -
طريقة التحضير
نحضر الدجاج المفري ونضيف عليه كل المكونات السلبقة عدا العيش ونقلب حتي تمام التمازج ثم نفتح العيش فتحة جانبية ونفرد الدجاج بالداخل ثم نغلف الرغيف بورق الزبدة ثم يدخل الفرن في درجة حرارة 180 د م وعلامة النضج هو تغيرلون ورق الزبدة للغمقان



الخلطة السرية للكباب المشوي

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: الأطباق الرئيسية
التنفيذ: سهل

التعريف بالوصفة
الكباب على الفحم والطعم جنان
المكونات والمقادير
قصع لحم
عصير بصل او ماء بصل
ملح
فلفل اسود
طريقة التحضير
يتبل اللحم بعصير البصل والملح والفلفل الاسود ويترك حتى يتغير لون اللحم عن لونه الى درجة اغمق مع مراعاة ان تكون القطع اللحم صغيرة الحجم ثم توضع في اسياخ رفيعة وتشوى عاى الفحم مع مراعاة التقليب حتى النضج

_________________
إنتهى عصر العبيد وبدأ عصر الملوك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://egyptstars.yourme.net
King Of Lovers
المدير
المدير
avatar

المساهمات : 1106
تاريخ التسجيل : 16/08/2007
العمر : 26

مُساهمةموضوع: رد: الذ واشهى الاطباق الرئيسية لجميع الدول العربية   الثلاثاء أغسطس 21, 2007 6:12 pm

المقلوبه

وقت التقديم: على الغداء
مناسبة التقديم: لا يوجد في كل الاوقات
مدة التحضير: نص ساعه الى ساعه حسب الغاز والشخص
التصنيف: الأطباق الرئيسية
التنفيذ: سهل

التعريف بالوصفة
طبخه اردنيه وفلسطينيه بتشهي بتاكلو اصابعكم وراها
تأكل مع السلطه
المكونات والمقادير
ارز بسمتي , باذنجان , بطاطا , بازيلا, جزر , بهارات , ملح , فلفل ,
زيت للقلي , بندوره , وبتعملي معها سلطه, دجاج
طريقة التحضير
تقلي البيتنجان والبطاطا والجزر والبندوره وتسلقي الدجاج وتضعي معه البازيلا للسلق وعند الانتهاء من القلي واستواء الدجاج تشوي الدجاج او تقليه اوكي بعدها بتحضري الطنجره وتضعي الدجاج في قاع الطنجره ثم تملي وتضعي البهارات والفلفل وبعدها تضعي المقالي الي هي البطاطا والبيتنجان والجزر والبندوره متلا بتقلب زرين بندوره على اشزيت جزر على 3 بيتنجانات على زرين بطاطا انتي حره بالكميه حسب ما بتحبي او بصير ما تحطيهم كلهم متلا ما بتحبي الجزر ما تحطي مو اساسي اوكي بعد ما تحطي المقالي في الطنجره فوق الدجاج ضعي الملح والبهار بعدين تضعي الارز المنقوع في الطنجره وبعدها تضعي ماء الدجاج الي سلقتي الدجاج فيه وماء عادي حسب الكميه وبتنتضريه لحتى يستوي بعدها بتقلبيه بالجاط لذلك سمي مقلوبه وصحتين وعافيه
القيمة الغذائية
مفيد جدا
طريقة التقديم: ضعيها في جاط واسكبي لكل واحد بصحنه



المسقعة باللحم المفروم

وقت التقديم:
مناسبة التقديم:
مدة التحضير:
التصنيف: الأطباق الرئيسية
التنفيذ: سهل

التعريف بالوصفة

المكونات والمقادير
بالطريقة مذكورة
طريقة التحضير
تقطعين وتقلين الخضار (الباذنجان - البطاطس - الكوسا - الجزر)اللي تحبين انا كلها حاطتها
وترصينها بالصينيه
الباذنجان وبعده الكوسه والجزر والبطاطس
وبعدين تسوين لحمه مفرومه
بصل وثوم تحمسينهم وتحطين اللحمه وتخليها تستوي وتحطي شوية صلصه
وشويه مويه وطبعا بهار وملح
وتصبينها فوق البطاطس وتقطعين الفلفل الرومي شرائح وترصينه فوق اللحمه
وطماطم شرائح وترصينها
تذوبي 1 مكعب ماجي في نص كوب ماء وتصبينه على الصينيه
وتغطيها بالقصدير وتدخلينها الفرن
تقريبا تاخذ نص ساعه (على حسب حراره الفرن)
وخلالالالالالالالالالالالاص
مشوي الكباب

وقت التقديم: الظهر
مناسبة التقديم: للغداء
مدة التحضير:
التصنيف: الأطباق الرئيسية
التنفيذ: مرهق

المكونات والمقادير
كيلو لحم عجل(يفضل ان يكون اللحم مخلوط بقليل من الشحم ) -
بقدونس مفروم -
كزبره خضراء مفرومة
3 بصل كبير مفروم ناعم -
ملح
بهارات مشكلة تاعمه .-
2 يقصماط.
3 فصوص ثوم
ممكن اضافة ..2 ملعقه زيت زيتون . عند الرغبه.





طريقة التحضير
يخلط اللحم مع باقي المقادير ..ويترك بالثلاجة لمدة ساعة و بعد ذلك يشكل على شكل اصابع طويله ..وتوضع بداخله اعواد او الاسياخ المخصصه له .
يشعل الفحم ..ويوضع الكباب عليه ..مع مراعاة ..الا يقلب ..الا بعد ان يستوي .من جهة النار...ثم يقلب من الجه الاخرى ..برفع عن النار.
_ يقدم حار ومع الخبر المفرود ...والارز الابيض..وسلطة الطحينه

طريقة التقديم: يزين بحلقات البصل والطماطم

_________________
إنتهى عصر العبيد وبدأ عصر الملوك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://egyptstars.yourme.net
King Of Lovers
المدير
المدير
avatar

المساهمات : 1106
تاريخ التسجيل : 16/08/2007
العمر : 26

مُساهمةموضوع: رد: الذ واشهى الاطباق الرئيسية لجميع الدول العربية   الثلاثاء أغسطس 21, 2007 6:13 pm

شاورما اللحم








كيلو لحم مدهنة بدون عظم ( هبرة )
عصير ليمونة ...
3 ملاعق كبيرة خل
ملح / فلفل اسود / بهارات / قرفة ( ملعقة صغيرة من كل صنف )




ننظف قطعة اللحم ونغسلها ..
نضعها في قسم التجليد (الفريزر ) مدة 3-6 ساعات
( حتى يكون تقطيعها اسهل ) ...

توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخن جيدا
( انا افضل استخدام التيفال )
في هذه الاثناء يقطع اللحم المتجمد بسكين حادة الى شرائح رقيقة
( هي بتطلع رقيقة لان اللحم جامد والسكينة تقطع اطرافه ...)

تصف رقائق اللحم في المقلاة السخنة حسب اتساعها ..

يرش فوقها نصف كمية التوابل ...



لاحظوا كيف اللحم صاير رقائق
وعندما يبدأ الدهن بالذوبان تقلب الشرائح بملعقة خشبية مسطحة ...
يضاف عصير الليمون و الخل فوق اللحم ...
ترش بقية التوابل فوق الشرائح و تترك على النار حتى تنضج

لاعطائها نكهة خاصة و حتى تتفوق على شورما المطاعم سوي هاي

الطريقة بعد ان تنضج الشورما تماما



الزبدة في وسط الفحمة تعطي نكهة الشواء اللذيذة ...


ناتى للخبز الخاص اللي نلف فيه الشورما ..
3
كاس طحين ابيض
1 بيضة
1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة سكر
1/4 و 1 كاس ما للعجن
1/2 ملعقة صغيرة ملح


تخلط المقادير الجافة ثم يضاف البيضة والماء بالتدريج للحصول على
عجينة متجانسة ...
تغطى وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة ....
تقسم الى قطع صغيرة على شكل كرة.... تفرد كل كرة على شكل دائرة خفيفة
بعد ان ينثر بعض الطحين ( انا اكثر منه حتى تسهل عملية الفرد )

يحمى صاج حتى يصل الى درجة متوسطة يسكب 1/2 ملعقة زيت عافية عليها
ثم توضع الدائرة الخبز وتحرك بحيث يصل الزيت الى جميع اطرافها ...

اثناء ذلك ترق الكرة الثانية ... تقلب الخبزة لليتحمر وجهها الاخر ...

ننتظر ثواني ثم نرفعها ونضع الدائرة الاخرى ...... وهكذا ...

يعني متل ما بيخبزوا خبز الصاج



خلصنا الخبز ... نلفه في كيس بلاستك حتى لا يجف ...

الحين دور اللف نكون مجهزين :

بقدونس مفروم

بصل شرائح رقيقة ومقلب في سماق
( انتبهوا للسماق لا يكون خشن الطحن لانه يخرب الشغل كله )

طحينية او ( طرطور ) وهو يتكون من:
كوب شاي طحينية
+ عصير ليمون الكمية حسب الذوق ( 2- 4 ملعقة كبيرة )
+ ثوم مهروس الكمية حسب الذوق ( من فص الى فصين )
+ ملح
+ 1ملعقة كبيرة زيت زيتون
+ زبادي تقريبا كوب شاي الى كوب ونص ....
يمزج اولا الثوم مع الملح حتى يذوب تقريبا
ثم يضاف اليه الطحينية و الليمون ويمزج جيدا ..
.نلاحظ ان المزيج مع الخلط يقسى ويتماسك يضاف الزبادي تدريجيا
... ملعقة ملعقة ... ويخلط بعد كل ملعقة جيدا...
لانه لو اضيف دفعة واحد فان الخليط يتكتل ...
يضاف زيت الزيون في النهاية )

نفرش قرص الخبز .. ونضع :
القليل من اللحم ... القليل من الطحينية ... بقدونس ... بصل بالكمية اللي نحبها



ثم نطوي وحتى نسيطر عليها نغلقها بعود التزين ..

_________________
إنتهى عصر العبيد وبدأ عصر الملوك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://egyptstars.yourme.net
King Of Lovers
المدير
المدير
avatar

المساهمات : 1106
تاريخ التسجيل : 16/08/2007
العمر : 26

مُساهمةموضوع: رد: الذ واشهى الاطباق الرئيسية لجميع الدول العربية   الثلاثاء أغسطس 21, 2007 6:14 pm

الملووووووووخيييييييه :



مرقة دجاج بعد ما تسلقي الدجاج و بتصفيه من الشوائب..

ملوخية ناعمة مفرزة





نضع القليل من مرقة الدجاج في القدر(قليلا وضعت لان الملوخية مثلجة و احيانا بيكون فيها ماء من الثلج) و نضعها عالنار بتدا بالغليان



نضيف عليها الملوخية و تترك تغلي سنلاحظ ضهور رغوة عالوجه مع الغليان




تزال الرغوة من عالوجه بواسطة ملعقة



و بعد ان تغلي و يتغير لونها اي تستوي..نكون دقينا كمية من التوم مع القليل من الكزبرة الناشفة..نحمي السمنة في مقلاة و نضع عليها الثوم و يقلب



و بعد ان يحمر قليلا يضاف عالملوخية و هي عالنار تغلي انا هون تحمر زيادة شوي



و خليه يطشششششششششش



يحرك و يترك يغلي غلوة و يرفع من على النار..

و يقدم مع الارز بالشعيرية

^^^^^ صينية بطاطس مهروسة باللحم المفروم و الخضروات ^^^^^^

بطاطس مقطعة

الخضروات(ساق كرفس، جزرة و بصلة).. و تقطع مكعبات صغيرة


ملعقة دقيق
3 ملاعق زبده أو زيت
ملعقة زعتر
كوب صوص اللحم
لحم مفروم




توضع مكعبات البطاطس فى ماء مع الملح و الكمون أو أى توابل من اختيارك و تغلى حتى النضج.. و اركيها جانبا



سخنى الزبدة على النار

أضيفى الجزر و البصل و الكرفس و حمريهم



النار و اتركيهم عليها حتى يحمروا..

ثم

أضيفى اللحم المفروم


استمرى فى التقليب



عندما يأخذ اللحم اللون البنى.. ميلى الحلة و تخلصى من الزبدة الزائدة



أضيفى ملعقة الدقيق مع التقليب


أضيفى صوص اللحم و الزعتر و ملح و فلفل أسود و اتركيها على النار حتى تنضج تماما


أثناء نضج اللحم اهرسى البطاطس المسلوقة

احضرى صينية و ضعى اللحم و الخضروات فى قاعها



ثم البطاطس المهروسة


قطعى قطعة زبدة قطع صغيييرة و أنثريها على الوجه مع الفلفل الأحمر(و يمكنك وضع شيدر مبشور أو موتزاريللا




ادخليها الفرن و اتركيها حتى يحمر الوجه

وده الشكل النهائي للصينية



_________________
إنتهى عصر العبيد وبدأ عصر الملوك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://egyptstars.yourme.net
King Of Lovers
المدير
المدير
avatar

المساهمات : 1106
تاريخ التسجيل : 16/08/2007
العمر : 26

مُساهمةموضوع: رد: الذ واشهى الاطباق الرئيسية لجميع الدول العربية   الثلاثاء أغسطس 21, 2007 6:14 pm

شيش طاووق

1 كيلو صدور دجاج مقطعه مربعات كبيره
2 طماطم كبيره مقطعه مربعات
1 بصله كبيره مقطعه مربعات
2 فلفل رومي مقطع مربعات
*التتبيله:
علبه لبن رايب زبادي
1/4 كوب زيت
ملعقه دبس رمان او صويا صوص كبيره
2 ملعقه صلصه صغيره
ليمونه
ملعقه ملح
ملعقه بابريكا
ملعقه زعتر
ربع ملعقه بودره ثوم
نص ملعقه فلفل اسود

اسياخ خشب منقوعه في ماء



نحط مقادير التتبيله في طبق و نخلطهم مع بعض جيداً

نضع صدور الدجاج في التتبيله و توضع في الثلاجه لمده ساعتين

بعد ذلك توضع قطع الدجاج في السيخ بالترتيب: بصل قطعة دجاج ، طماطم دجاج ، فلفل ، طماطم ، دجاج ، بصل
وهكذا حتى تنتهي الكمية
نضع في تاوة زيت على النار ويكون الزيت موكثير ثم نرص فيهااسياج الدجاج
ونقوم بتحريكة كل شوي عشان ماتنحرق وتستوي من جميع الجهات
( مــــــلاحظة :
أذا اردتي أن تقومي بشوائها
1 - ضعي أسياخ الخشب في الماء مدة بسيطة حتى لاتنحرق الأسياخ
وذلك قبل أن ترتبي قطع الدجاج
2 - ثم رتبي قطع الدجاج كما هوموضع بالاعلى ثم قومي بشوائه .

توضع بعد ذلك في طبق التقديم وتقدم مع سلطة الطحينة والعيش

وهذا شكلها النهائي
أرز بالخضروات والدجاج




- دجاجة مسلوقة
- كوبان ونصف أرز طويل الحبة
- ملعقة كبيرة زبدة
- نصف كيلو بازلاء مسلوقة
- جزرة متوسطة مقطعة مكعبات ومسلوقة
- 3 حبات فلفل رومي أخضر مقطعة مكعبات
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صلصة طماطم
- جوزة الطيب ملح فلفل




يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة في ماء مملح ثم يغسل في ماء بارد.
تجرد الدجاجة المسلوقة من الجلد والعظم وتقطع شرائح.
توضع ملعقة الزبدة على النار حتى تسيح ويضاف إليها القرفة والملح حتى يغلي المقدار.
يضاف الأرز ويترك حتى يغلي ويغطى ومن ثم تهدأ النار حتى يتم نضج الأرز.
تحمر البصلة في زيت الذرة على نار هادئة وتضاف مكعبات الفلفل الرومي ويقلب المقدار لمدة دقيقتين.
تضاف ملعقة صلصة الطماطم ويترك المقدار على النار حتى يتم نضج الفلفل.
تضاف شرائح الدجاج ويتبل المقدار بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
يضاف الأرز الناضج إلى الخليط السابق ويقلب بخفة حتى يتجانس.
يغرف ويقدم ساخنا ويمكن تجميله بمقدار من اللوز أو الصنوبر المحمر

المســقــعـــــــــــــــــــة








مقادير الصلصة:

ملعقة زبدة ـ ملعقة زيت ـ ملعقة طحين ـ 5 ملاعق من مسحوق الحليب ـ كوبان ونصف الكوب ماء ـ مكعب الدجاج




حمري اللحم مع البصل بالزبدة والملح والفلفل والثوم ومرقة الدجاج، ثم قطعي الباذنجان الى شرائح طولـية والبطـاطس لشرائح عرضية واقليها في زيت عميق.

لتحضير الصلصة سخني الزبدة والزيت في قدر، ثم اضيفي الطحين مع التحريك المستمر.

ذوبي الحليب بالماء واضيفيهما الى الطحين.

اضيفي مرقة الدجاج مع التحريك حتى تحصلي على خليط كثيف.

ضعي شرائح البطاطس، واللحمة، وشرائح البـاذنجـان، وشرائح الطماطم ثم الصلصة بعد ذلك. ضعيها في فرن بدرجة (150) لمـدة (30 دقـيقـة) وقدميها ساخنة

طريقه عمل الدجاج بالخلطه السريه




صدور دجاج بدون جلد وعضم مقطعة حجم وسط
كورن فليكس مكسر صغير
كوب حليب سائل
نصف كوب دقيق ابيض
ملعقة طعام ثوم مدقوق
ملعقة شاى بهارات مطحونة لكل من (فلفل ابيض/قرفة/حبهــان/كمون/شطة حمراء حسب الرغبة للي يحب الحراق والسبايسي)
بيضة مخفوقة
ملعقة طعام ملح اوحسب الرغبة
3ملاعق طعام خل ابيض
زيت للقلي




#اغسلي الدجاج وصفية من الماء
# ضعي الحليب في زبدية وضعي علية الدقيق والبيضة والبهار والخل والثوم والملح ويقلب بخفاق البيض " المضرب الكهربائي"جيداثم يغمس الدجاج في الخليط
# ولكي يتشرب الدجاج النكهه يترك في الخلطة لمدة من ساعة الي ساعتين
# قلبي الدجاج في الكورن فلكس مرة ثم رجعيها للخلطة مرة ثانية ثم قلبيها بالكورن فلكس مرة ثانية لكي تكون مقرمشة اكثر وهكذا
# سخني الزيت واقلى الدجاج على نار متوسطة ويقدم مع البطاطا المقلية
الدجاج المكسيكى بالباشاميل



4 صدور دجاج

2/1 حبة فلفل أصفر

2/1 حبة فلفل اخضر

2/1 حبة فلفل احمر

1 بصل متوسطة

1 حبة طماطم صغيرة مكعبات

2 حبة كوسة

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

3 ملعقة كبيرة زبد

2 ملعقة كبيرة دقيق

3 كوب لبن

ملح و فلفل

فلفل ابيض




1 _ تحضير الدجاج و الخضروات
- تغسل صدور الدجاج جيدا و تسلق في الماء.
- تقطع الكوسة و الفلفل الملون إلى عيدان.
- يقطع البصل إلى شرائح بالطول ثم كل شريحة إلى نصفين.
- تفرك شرائح البصل حتى تكون مثل شكل عيدان الكوسة و الفلفل.
- يسخن الزيت في طاسة على نار متوسطة ثم يضاف البصل و يقلب حتى يصفر.
- يضاف الفلفل و يقلب لمدة دقيقتين.
- تضاف الكوسة و تقلب لمدة دقيقة .
- ترفع عن النار ثم تضاف الطماطم في الحال و تقلب.

2_ عمل البشاميل و طهي الطبق
- تذاب الزبد في إناء متوسط على نار متوسطة،يضاف الدقيق ويقلب استمرار لمدة دقيقة.
- يضاف اللبن و يخفق باستمرار حتى يصبح المزيج أملس ثم يضاف الملح والفلفل الابيض ويترك ليغلي (5 دقائق).
- يسخن الفرن على درجة 200 مئوية.
- تدهن صينية للفرن بالزيت ، و يضاف الدجاج ثم تنثر الخضراوات عليه. - يضاف الملح و الفلفل حسب الرغبة.
- يسكب البشاميل فوق الدجاج و الخضراوات.
- توضع الصينية في الفرن و تترك لمدة 30 دقيقة أو يصبح السطح ذهبي اللون ، وتقدم فورا
وبالهنا والشفا

أوراق الملفوف محشية بالكفتة والارز



* 12 ورقة ملفوف بيضاء
* 400 غرام كفتة (هبرة العجل مفرومة)
* 2 بصلات مفرومات
* 2 ملاعق كبار زيت الزيتون
* 80 غرام أرز أبيض طويل
* 4 بيضات
* ملح
* ابزار
* 50 غرام زبدة مذابة

مقادير الصلصة
* 25 غرام زبدة
* 2 ملاعق كبار دقيق أبيض ناعم
* ربع ليتر حليب
* 10 سنتلتر ماء
* مكعب بنة العجل
* بيضة
* عصير حامضة ليمونة
* ملح
* ابزار



* في طنجرة كبيرة بها ماء ضعي ملفوفة كاملة بعد ازالة الطبقة الأولى من الاوراق غير الصالحة.
* اتركيها تغلى لمدة 15 دقيقة فقط، لأن الغرض هو تبييض الأوراق التي نحتاجها في هذه الوصفة، ثم احتفظي بالباقي لوصفات أخرى.
* قطّري الملفوف، ثم انزعي 12 ورقة بيضاء برفق دون تكسيرها أو قطعها، يجب ان تكون الاوراق سليمة وبيضاء.
* جففي هذه الأوراق واحتفظي بها جانبا.
* في كصرونة، ضعي الأرز يسلق، وعندما يصبح جاهزا قطريه من الماء واحتفظي به جانبا.
* في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي زيت الزيتون والبصل المفروم، واتركيه يتقلى جيدا حتى يتورد لون البصل، اضيفي بعد ذلك الكفتة واتركيها تتطرى مع البصل قليلا دون التوقف عن التحراك.
* اضيفي الملح والابزار، وحركي الكل جيدا ثم أضيفي الأرز بعد أن يصفى ويقطر جيدا من الماء.
* خلطي الكل جيدا، ثم اضيفي 4 بيضات مخفوقات.
* خلطي الكل جيدا ثم ارفعي المقلاة من فوق النار واتركيها تبرد قليلا.
* خذي ورقة الملفوف، مدديها ثم ضعي 2 ملاعق من الخليط في الوسط.
* اثني الجوانب على أربع بحيث تحصلي على شكل مربع.
* وهكذا حتى تنتهي من جميع أوراق الملفوف.
* خذي طبقا من النوع الذي يدخل الى الفرن، وصففي فيه ورق الملفوف المحشي.
* اذيبي 50 غرام زبدة واسقي بها ورق الملفوف، كل واحدة على حدة.
* غطي الطبق بورق الألومنيوم، ثم أدخلي الطبق الى الفرن درجة حرارته 190 حرارة مائوية لمدة ساعة.

طريقة تحضير الصلصة
* في كصرونة فوق نار معتدلة، اذيبي الزبدة، ثم أضيفي 2 ملاعق كبار دقيق أبيض ناعم، مع التحراك.
* اضيفي بعد ذلك الحليب شيئا فشيئا، حتى تحصلي على صلصة بشاميل.
* اضيفي مكعب بنة العجل المذابة في 10 سنتلتر من الماء، ثم اضيفي عصير الليمونة الحامضة، الملح والإبزار.
* حركي الكل جيدا ثم ارفعي الكصرونة من فوق النار.
* بعيدا عن النار، اضيفي الى الصلصة بيضة كاملة وحركي بخفة.
* عندما تطهى أوراق الملفوف، اخرجي الطبق من الفرن واسقيه بالصلصة وقدميه مرفوقا بزليفات الصلصة
وبالهنا والشفا
الكبة المشوية


ـ 500 غرام برغل ناعم منقى و مغسول جيداً.
ـ 500 غرام لحم هبرة مدقوق من أجل صنع الكبة .
ـ بصلة كبيرة.
ـ ملعقة ملح.
ـ نصف ملعقة فلفل أبيض.
ـ نصف ملعقة جوزة الطيب.
ـ نصف ملعقة قرفة ناعمة.
مقادير الحشوة:
ـ 500 غرام لحم مفروم .
ـ 3 بصلات مفرومات جيداً.
ـ 4 ملاعق كبيرة دبس الرمان.
ـ نصف ملعقة صغيرة ملح.
ـ 4 ملاعق من شحم الخروف (حسب الذوق).
ـ نصف ملعقة بهارات مشكلة.




ومن أجل تحضير الحشوة نضع اللحم المفروم في وعاء كبير, ونضيف إليه البصل المفروم بشكل ناعم, ودبس الرمان, والملح, والبهارات المشكلة, وأخيراً شحم الخروف في حال الرغبة, ونخلط جميع هذه العناصر جيداً بواسطة اليدين حتى تنسجم مع بعضها.
أما عجينة الكبة فيتم تحضيرها بنقع البرغل بالماء لمدة عشر دقائق, ثم يصفى من الماء ويعصر جيداً باليدين, بعدها يتم فرم البصلة واللحمة بالماكينة, ومن ثم يخلط اللحم المفروم والبصل مع البرغل والتوابل بشكل جيد.
وبعد التخليط الجيد لجميع العناصر السابقة, يوضعوا في الماكينة لطحنهم على دفعات, ثم يبلل المزيج بالقليل من الماء البارد, ويعجن من جديد باليدين مع تكرار رش العجينة بالماء البارد حتى تصبح متماسكة ومنسجمة العناصر, ثم تغطى وتوضع في الثلاجة لمدة 20دقيقة.
بعد ذلك نقوم بأخذ قطع من العجينة ( يحدد الحجم حسب الرغبة) ونرصصها باليد, ثم نضع قليلاً من الحشوة بداخلها, وأخيراً يتم إغلاقها على شكل صحن صغير مغلق من الأعلى.
وبعد الانتهاء من صنع الكمية المطلوبة يتم شويها على الفحم مع التقليب المستمر أو داخل الفرن, إلى أن يتزهر لون القطع, فتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة
وبالهنا والشفا
الأرز البخـــــــــــــــــــــاري




**كيل لحم ضأن مقطع قطع متوسطة

** 8 حبات ثوم

**نصف ملعقة صغيره من كل من الكمون و فلفل أسود و كزبره ناشفه و هيل و قرنفل و قرفه

**ربع كوب زيت او سمن نباتي

**2بصل مفروم

**نصف كيلو جزر مبشور

**3 حبات طماطم مفرومه

**3ملاعق صلصة طماطم

**2 من مكعب مرقة ماجي

**3 اكواب أرز اي نوع تفضليه

**قشر برتقاله متوسطة الحجم

**نصف كوب من اللوز و الصنوبر و الزبيب المحمر




**يتبل اللحم بالبهارات والثوم والملح ويوضع في المصفاة ويترك لمدة ساعه

**يقلي البصل في الزيت الحار الى ان يحمر ويضاف اليه اللحم والثوم ويقلب الى ان ينشف الماء ثم يضاف
الجزر وقشر البرتقال ويقلب الخليط وتضاف الطماطم والمعجون الطماطم ويقلب لمدة10 دقائق



**يضاف الى الخليط السابق 5 اكواب من مرقة الساخنه (مرقة الماجي) ويترك حتى ينضج اللحم


**يضاف الأرز المغسول ويخلط باللحم وتخفض النار عند الغليان ويترك الأرز على نار هادئه حتى ينضج الأرز

**يغرف الأرز في صحن التقديم ويرش على الأرز البخاري اللوز والزبيب والصنوبر المحمر

_________________
إنتهى عصر العبيد وبدأ عصر الملوك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://egyptstars.yourme.net
King Of Lovers
المدير
المدير
avatar

المساهمات : 1106
تاريخ التسجيل : 16/08/2007
العمر : 26

مُساهمةموضوع: رد: الذ واشهى الاطباق الرئيسية لجميع الدول العربية   الثلاثاء أغسطس 21, 2007 6:15 pm

المجــــــــــــدرة



2 ملعقة كبيرة زيت قلي
1 حبة بصل (مقطع)
1 كوب عدس أحمر (مغسول جيداً)
4/1 كوب أرز
ملح وفلفل
4/1 ملعقة مسحوق الكمون
2 مكعب دجاج
2/1 3 أكواب ماء




- يسخن الزيت في وعاء طهي عميق ويقلى فيه البصل حتى يذبل ويكتسب بعض اللون.
- يضاف العدس والأرز والفلفل والكمون ومكعبا الدجاج وتقلب جميعاً حتى يغطيها الزيت. يضاف الماء ويغلى الخليط لبضع دقائق ثم تخفف الحرارة.
- يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ويحرك من حين لآخر لمنع التصاقه بأسفل الوعاء.
- يفحص العدس ويتم تذوقه للتأكد من نضجه ويضاف الفلفل والملح حسب الرغبة. إذا كان هناك ماء كثير يرفع الغطاء ويترك الوعاء على النار لمدة 10 دقائق إضافية مع التحريك أحياناً.

يقدم ساخناً أو بارداً

وبالهنا والشفا

المجــــــــــــدرة



2 ملعقة كبيرة زيت قلي
1 حبة بصل (مقطع)
1 كوب عدس أحمر (مغسول جيداً)
4/1 كوب أرز
ملح وفلفل
4/1 ملعقة مسحوق الكمون
2 مكعب دجاج
2/1 3 أكواب ماء




- يسخن الزيت في وعاء طهي عميق ويقلى فيه البصل حتى يذبل ويكتسب بعض اللون.
- يضاف العدس والأرز والفلفل والكمون ومكعبا الدجاج وتقلب جميعاً حتى يغطيها الزيت. يضاف الماء ويغلى الخليط لبضع دقائق ثم تخفف الحرارة.
- يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ويحرك من حين لآخر لمنع التصاقه بأسفل الوعاء.
- يفحص العدس ويتم تذوقه للتأكد من نضجه ويضاف الفلفل والملح حسب الرغبة. إذا كان هناك ماء كثير يرفع الغطاء ويترك الوعاء على النار لمدة 10 دقائق إضافية مع التحريك أحياناً.

يقدم ساخناً أو بارداً

وبالهنا والشفا

الأرز الإيطالي بالمأكولات البحرية






250 جم صبيط مقطع حلقات
- 400 جم جمبري متوسط مقشر
- 200 جم سمك فيليه مقطع قطع متوسطة
- 2 كوب أرز
- 1 حبة بصلة متوسطة مفرومة
- 1 مكعب مرقة خضار مذاب في 3 كوب ماء
- 2/1 كوب جبنة بارميزان مبشورة
- 4/1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
- 2/1 كوب كريمة لباني
- فلفل ابيض
- ملح




طريقة الطهى

1. تسخن ملعقتان كبيرتان زيت في إناء على نار متوسطة ، يضاف البصل و يقلب حتى يلين ، يضاف الارز و يقلب لمدة دقيقتين.

2. تضاف المرقة وتطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تمتص المرقة تماما مع التقليب من حين لآخر.

3. في الوقت نفسه يسخن باقي الزيت في طاسة. يضاف الجمبري والكالاماري و السمك و و يقلب لمدة 5-7 دقائق.

4. تضاف المأكولات البحرية الى الارز و تقلب جيدا ، تغطى وتترك لمدة 7-10 دقائق ، يرفع عن النار و تضاف الكريمة اللباني والجبن ، تقلب جميع المكونات حتى يذوب الجبن داخل الارز ، يقدم فورا.

وبالهنا والشفا

دجاج بالصلصة الحلوة والحامضة اللذيذة






2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

150غ أو 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة

350غ صدر دجاج منزوع عنه الجلد، مقطّعة إلى مكعبات

2/1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم فرماً ناعماً

100غ أو 1 حبة متوسطة الحجم فليفلة حلوة خضراء، مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

100غ أو 1 حبة متوسطة الحجم فليفلة حلوة حمراء، مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

75غ أو 1 عود صغير كرافس، مقطّع إلى مكعّبات

1 كوب أو 200غ أناناس طازج أو معلّب، مقطّع إلى مكعبات كبيرة



مكونات الصلصة:
2 كوب أو 500 مل ماء

2 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

1 ملعقة صغيرة سكّر أسمر

2 ملعقة صغيرة دقيق ذرة

2 ملعقة صغيرة معجون الطماطم

1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

2 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الحلو



يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة أو قدر غير لاصق. يُضاف إليها البصل والدجاج ويُطهيا على نار مرتفعة باعتدال مع التحريك لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.

يُضاف الزنجبيل، الفليفلة الحلوة، الكرافس والأناناس. تُطهى المكونات مع التحريك لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق.

تُمزج كافة مكونات الصلصة في قدح صغير. ثمّ تُضاف إلى مزيج الدجاج. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق.

يقدّم الدجاج مع الأرز المطبوخ أو معكرونة الأرز الصينية "النودلز"

تحتوي صلصة الصويا الشائع استعمالها في المطبخ الآسيوي على تابل مالح، لونه بني داكن، ومكوّن من فول الصويا المخمّر.

تضفي نكهة حادة على مختلف أطباق الخضار واللحوم.

وبالهنا والشفا

سمك بصلصة المكسرات


4 سمك قاروص او دنيس متوسط
- 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
- زيت للقلي
- 1 بصلة كبيره مفرومه ناعم
- 4/3 كوب بندق مقطع أنصاف
- 2/1 كوب صنوبر
- 2/1 كوب زبيب
- 3 حبات طماطم شرائح
- 4 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة صغيرة بهارات للسمك
- ملح و فلفل


يغسل السمك جيداً و يتبل بالملح و الفلفل ، ويضوع مع التتبيلة ملعقه صغيره بهارات السمك وعصير الليمون.

_ يقلى السمك فى الزيت حتى يصبح هش و لونه ذهبى ، يوضع فى أناء زجاجى للفرن.

_ فى هذه الأثناء تسخن 2 ملعقه زيت فى طاسه كبيرة، وتضاف البصله و تحمر حتى يصبح لونها ذهبى.

_ يضاف البندق و الصنوبر و يحمر قليلا ثم يضاف الزبيب و يقب لمدة دقيقه.

_ تضاف شرائح الطماطم و البقدونس و الملح و الفلفل و ملعقة بهارات سمك ، يضاف كوب ماء و يترك ليغلى ، تخفض النار ، وتترك الصلصه لمدة 15 دقيقه.

_ تسكب الصلصه فوق السمك فى الإناء ، يسخن الفرن الى حرارة 200-190 درجه مئوية ، يوضع الإناء فى الفرن لمدة 20 دقيقة ،ويقدم فورا.
طاجن الدجاج على الطريقة الخليجيّة مع الكوُسكوُس بالزعفران




1 كلغ فخذ دجاج، منزوع عنه الجلد

2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود

1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون

2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الزعفران

2/1 ملعقة صغيرة فلفل حار

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً

عود قرفة

2 ملعقة صغيرة دقيق الذرة، المذوّب في 2 كوب أو 500 مل ماء

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

6 حبّة تمر طازجة، مستخرج منها النواة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

2/1 كوب لوز محمّص



للكُسكُس بالزعفران:

2 كوب أو 500 مل ماء

2/1 ملعقة صغيرة، مسحوق الزعفران

2 كوب كوُسكوُس

زبدة




يتبل الدجاج بالفلفل الأسود، الكمون، الزعفران والفلفل الحار. يُغطى ويُترك في البرّاد لمدّة ساعتين.

يُسخّن الزيت في مقلاة، يقلى الدجاج حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُرفع عن النار ويُترك جانباً.

يضاف البصل مع القرفة إلى المقلاة نفسها، ويُترك المزيج على النار حتّى يذبل البصل.

يوضع الدجاج من جديد في المقلاة ويُضاف إليه دقيق الذرة و مكعبا مرقة الدجاج ماجي بالماء. يُغطى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدّة 25 دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج.

يُضاف التمر مع عصير الليمون الحامض، ويُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق إضافية.

يُقدّم مع الكوُسكوُس بالزعفران واللوز المحمّص.



لتحضير الكوُسكُوس بالزعفران:

يُغلى الماء مع الزعفران في مقلاة، ثم يُرفع عن النار ويُمزج مع الكوُسكوُس. تُمزج المكوّنات جيداً وتُترك لمدّة 5 دقائق.

تُضاف الزبدة ويُحرّك المزيج بالشوكة.


وبالهنا والشفا

البرياااااااااااااانى بالمكسرات

المقااااااادير

دجاجة كاملة
4 كاسات صغيرة ارز ابو كاس
4 حبات هيل + 4 حبات قرنفل
15 حبة فلفل اسود حب
1 مكعب مرقة ماجي + ملح
4/1 ماء ورد
الخلطة :
2 حبة بصلة كبيرة مقطعة وسط
2/1 مكعب مرقة ماجي
4/1 كاس زيت
2/1 كاس من مرق الدجاج
( 2/1 ملعقة صغيرة بهارات برياني + 2/1 ملعقة صغيرة بهارات مهران + 4/1 ملعقة صغيرة صبغة الزعفران )
3 ملاعق حمص مسلوق جيدا + 2 ملعقة زبيب مسلوق جيدا
تتبيلة الدجاج Sadملعقة صغيرة كاتشب +5 ملاعق من مرق الدجاج +4/1 ملعقة صغيرة بهارات مهران +ملح )
للوجة : لوز مقشر +كاجو +جرجير طازج مقطع

طريقه التحضير

يوضع الدجاج فى ماء +الهيل +القرنفل +مكعب الماجى +الملح + وتترك على النار حتى ينضج الدجاج ويصفى من المرق ويوضع في صينية ويدهن بالتتبيلة ويحمر
*في هذة الاثناء نغسل الارز عدة مرات ثم ينقع في ماء ساخن لمدة 3 /1 ساعة وبعدها نصفية من الماء نضعة على مرق الدجاج و نسلقة حتي نرى الارز قد نضج 4/3 النضج ثم يصفى فى مشخال ويترك جانبا
* وفى اثناء سلق الارز نقلي اللوز و الكاجو في فنجال قهوة زيت مع التحريك المستمر وتصفى و يوضع الزيت على جنب ليوضع على الارز في النهاية
*نقوم الان بصنع الخلطة وذلك بوضع البصل والزيت في قدر ويحمر ثم نضع علية بقية مقادير الخلطة ويترك علي النار مدة دقيقة واحدة ويطفى النار علية
* نقوم الان بتطبيق البرياني وذلك باخذ قدر مناسب ويوضع في اسفلة 4/1 كمية الارز ثم نقوم بوضع الخلطة كاملة ثم نضع بقية الارز ونساوي سطحة ونقوم بصب ماء الورد وزيت المكسرات علي الارز ويغطى القدر جيدا ويترك على نار هادئة جدا مدة 3/1 ساعة
* واخيرا يغرف الارز في صحن التقديم ويوضع في المنتصف الجرجير ويوضع علية الدجاج المحمر ويرش بالمكسرات ويقدم00000000

وبالهنا والشفا

الغراميل .............اكله عمانيه

المقادير

طحين أحمر + ( 1 - 2 ) بيض حسب الكمية المطلوبة + قليل من الملح + ماء للعجن ..

( للتغطية ) :
سمن عماني + عسل نحل عماني .

طريقه التحضير


1. تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ، مع مراعاة أن تكون العجينة شبه سائلة .
2. تغطى الخلطة وتترك لفترة بسيطة .
3. نحضر الحديدة الخاصة بالخبز العماني ( التاوة ) ممسوحة على خفيف بقليل من الزيت .
4. نسكب الخلطة على الحديدة باستخدام ملعقة طعام حيث ستظهر على شكل أقراص دائرية ، ثم تقلب للجهة الأخرى بعد التأكد من احمرارها من الأسفل ، حتى تنتهي الكمية .
5. بعد الانتهاء يرش باستخدام الملعقة السمن والعسل على الأقراص . وتقدم ساخنة ..

وبالهنا والشفا
الكبسه

المقادير


دجاج يقطع ارباع وتنظف
حبتين بصل مقطع شرائح
3 حبات طماطم مقطعه صغير
صلصه
2 حبه ليمون ناشف
2 فلفل حار بحباته >> حسب الرغبه
2 حبه فلفل رومي مقطع ارباع
( ملح _ فلفل اسود _ 4 حبات هيل _ 2 عود قرفه _ قطعه خولنجان _ 3 حبات قرنفل _ ملعقه صغيره كزبره ناشفه _ ملح ليمون )
كاسه صغيره زيت
و4 كاسات ارز
ملعقه صغيره ابزار البرياني >> حسب الرغبه


الطريقه >>>>

حطي الزيت في قدر وحطي البصل حتي يحمر
اضيفي الدجاج وقلبيه مع البصل واتركيه قليلآ
حطي الطماطم والصلصه والبهارات جميعها
غطي القدر واتركيه قليلآ
اضيفي 3او 4 كاسات ماء او حسب حاجت استواء الدجاج
ثم تاكدي من استواء الدجاج وبان الماء كافي لعمل الارز
ثم ضيفي الفلفل الرومي والارز
حاولي ان الماء تغطي الدجاج تقريبا من 2 او 3 سم
واخفضي النار تدريجيآ حتي ينضح الارز
وقدميه وهو ساخن اضفت علي الوجه زبيب و صنوبر قليلآ
و قدمت سلطة طماطم وبصل وسلطه حاره معه


وبالهنا والشفا

_________________
إنتهى عصر العبيد وبدأ عصر الملوك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://egyptstars.yourme.net
HMH
المدير
المدير


المساهمات : 1133
تاريخ التسجيل : 16/08/2007
العمر : 21
الموقع : http://egyptstars.yourme.net/

مُساهمةموضوع: رد: الذ واشهى الاطباق الرئيسية لجميع الدول العربية   الأربعاء أغسطس 22, 2007 9:32 pm

شكرا لك موضوع جميل
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://egyptstars.yourme.net/
تامر حسنى
المديرة
المديرة
avatar

المساهمات : 556
تاريخ التسجيل : 18/08/2007
العمر : 21

مُساهمةموضوع: رد: الذ واشهى الاطباق الرئيسية لجميع الدول العربية   الأحد سبتمبر 02, 2007 1:31 am

مشكور واصل
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
 
الذ واشهى الاطباق الرئيسية لجميع الدول العربية
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات نجوم مصر :: المنتديات الخاصة :: الأرشيف :: مطبخ رمضان-
انتقل الى: